这个夏天，韩国东谈主的餐桌拉响了警报。

还没到盛夏，气温依然像拌饭里的辣酱相似，火辣得直冲脑门，但更让东谈主头疼的不是天气，而是那颗日渐“贵气”的白菜。

是的，“金白菜”这3个字，在韩国新闻搜索榜上又一次火速升温，受关注进度堪比近段本领国外市集上不断蹿升的金价。

白菜，是韩国餐桌上不可或缺的元素。它不是摧毁，不是陪衬，而是韩国菜的灵魂。从一日三餐从不缺席的泡菜切件，到冬天里热热闹闹的泡菜锅，再到街边小店里让东谈主上面的泡菜煎饼，泡菜的身影无处不在。而它最紧要的原材料等于白菜。

凭证韩国农村经济连系院不久前发布的《农业权衡》6月刊，本年夏令的白菜产量权衡唯一23.6万吨，比当年几年的均值减少24.5%。虽说这一数据比前年稍强，同比增长了6%，但要知谈，前年但是出了名的“白菜歉岁”，因此，本年的产量充其量也只是“比最坏好了极少点”，离“供应鼓胀”差了不是一星半点儿。

韩国市民制作泡菜。姚琪琳摄（新华社）

如今的韩国，“金白菜”的称呼可不是跋扈乱叫的。受前年高温天气影响，韩国夏令白菜产量骤降，导致市集价钱在一个月内翻了一番。在超市里，一颗“中等体格”的白菜要卖到6000韩元，约合东谈主民币33元。思来所有懂汉文的韩国东谈主在看到价签的那一刻内心都是崩溃的，为什么中国东谈主会用“白菜价”这个词来刻画某件商品价钱便宜？这是赤裸裸的炫富！

本年的情况固然莫得前年那么顶点，但凭证当今的数据和田间施展来看，白菜供应依旧阻止乐不雅。韩国农村经济连系院分析指出，本年夏令白菜栽培面积大幅缩减至3418公顷，比前年减少8.8%，比积年平均值减少23.9%。至于大幅减种的原因也很履行：流畅栽培单一品种导致地力退化、虫害泛滥，加上气温执续升高级气象身分的制约以及前些年白菜行情大起大落，让不少农户打起了退堂饱读。

白菜为怎样此牵动人心，致使能登上韩国各大主流媒体头版？这得从韩国东谈主对泡菜的执念提及。

每年头秋，韩国都有一项全民大事——泡菜季：一家长幼王人上阵，厨房、阳台、阳台外的走廊，致使楼梯间都成了泡菜“工场”。戴着塑胶手套的姆妈们动不动就相连腌上50颗大白菜，而周围邻居不仅不会诧异，很可能还会夸一句，“这家的姆妈真聪颖”。

在韩国，泡菜不单是食物，还代表了母亲的温雅、家庭的和睦，号称“舌尖上的国度认可”。莫得泡菜的韩国餐桌，就像莫得辣椒的四川暖锅、没配大葱的山东煎饼——那不成叫“吃饭”，只可叫“充饥”。

每年泡菜季的起步任务，等于白菜的采购和预督察。白菜价钱高了，就意味着家庭开支暴涨；白菜缺货了，那等于“冬天没盼头”；要是连大型食物企业都因为白菜供不上而停工，那就不单是是家庭问题，而是“国度问题”了。凭证韩国媒体报谈，前年就有大型企业晓喻“泡菜暂停”，导致市面上一度出现“泡菜荒”，东谈主们致使开动商量“是不是应该立法保证白菜储备”，白菜的紧要性由此可见一斑。

韩国东谈主不是没见过白菜加价，比如2010年、2014年、2020年都出现了“白菜暴涨潮”，但2023年、2024年，加上预期上升的2025年，这个“三连涨”简直让东谈主“心累”。

在一些社区网站上，有网友发帖：“一颗白菜比一斤猪肉还贵，韩国泡菜王国行将歇业。”言辞固然夸张，但却反应出滥用者真正的不安厚谊：连白菜都飘出虚耗的味儿，这日子还能不成好好过了？

再往深一层看，韩国白菜价钱的暴涨其实是得志变迁下农业结构变化的一个直不雅体现。近年的高温干旱、多发的虫害以及劳能源不及等，让也曾“种白菜像种草相似浅薄”的日子触景伤情。同期，都市化的鼓舞压缩了农地的范围，年青东谈主宁肯开网店、送快递，也不思撅着屁股拔白菜。

面临很有可能再度来袭的“金白菜”，韩国政府也坐不住了。

工场工东谈主将调制好的配料抹到大白菜上。何璐璐摄（新华社）

农业部门要紧晓喻，将启动史上最大范围的白菜储备——2.3万吨。这些白菜来自春季收购、夏令收藏以及农协的转化库，权衡将在泡菜季到来前开释。

对韩国东谈主来说，依赖储备白菜过活也不是个事儿。一方面，白菜对韩国东谈主来说确切是太紧要了，而储备这个词频频与稀缺、供应不及相干，因而特地容易激发东谈主们的战栗；另一方面，蔬菜都是偶然令性的，不少滥用者示意储备白菜制作的泡菜“口感有点不相似”。

此外，韩国政府还在斟酌启动对入口白菜的临时审批。前年，韩国等于靠中国出口的一批“救命白菜”，才对付压住了价钱疯涨的势头；本年再次入口白菜也不是不可剿袭的选项。

从当今的景色来看，要是7月和8月高温执续，“金白菜”卷土重来的概率不低。

所幸，本年韩国春季白菜产量不算太低，为泡菜季前的储备提供了一定缓冲。不外，也有业内东谈主士对“缓冲”的效用心存忧虑。有行家提示，一朝出现供需错配加重、物流资本飙升或泡菜企业大都采购的情况，白菜价钱可能随时阻止“步地防地”。不少“资深主妇”依然在我方的酬酢圈发出“泡菜警报”，本年得提前买、提前腌，雪柜空间全腾出；还有超市依然开启“白菜预约模式”，预购步伐可参考当下爆火全球的拉布布。

一颗普粗俗通的大白菜，是韩国东谈主心底最真正的乡愁。在这个“黑天鹅”满天飞、“灰犀牛”随处跑的时期，韩国群众对白菜的关注与其说是对口味的偏好，不如说是对“逍遥生存”的期待。

开端/经济日报（作家杨明），原标题《白菜如金卷土重来》

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作家：杨明